Un restaurant gastronomique en Corse du Sud

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Une cuisine résolument identitaire !

Du goût ! Du goût et des couleurs ! Une multitude de couleurs ! Des parfums également. Qui réveillent les sens endormis. Des saveurs qui attisent les papilles et exaltent les palais. Oui, la Corse c’est tout cela à la fois. Ce sont des saisons porteuses de bouquets différents. Des herbes aromatiques, des viandes et des poissons tendres, des fruits et des légumes juteux, des vins charnus. Ce sont des éleveurs et des agriculteurs respectueux, raisonnés et labellisés qui font de nous – et de vous ! – des locavores. Notre potager et notre poulailler sont les preuves de notre engagement envers ce terroir fertile. Un engagement qui s’apparente davantage à du militantisme. Parce que cette Corse-là est un pur délice. Elle est une caresse, onctueuse comme les pâtisseries de Marianne. Un plaisir, voluptueux comme les vins sélectionnés par Vanessa. Elle est un ravissement dont la quintessence jaillit de la cuisine astucieuse et raffinée de notre chef Gadio El Hadji.

Maître Restaurateur 
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Portraits des chefs

Gadio El Hadji, une cuisine « black, blanc, cœur » 

La cuisine de Gadio ? C’est un pays ! Ni plus ni moins ! Un pays qui n’est ni le Sénégal dont le chef est originaire, ni la France où il s’est perfectionné. Ni même la Corse d’ailleurs, qu’il habite pourtant depuis plus de vingt ans. Non, elle est un pays inconnu. Le fruit d’un métissage de saveurs universelles. Elle est… le monde !

L’homme ne suit qu’une seule et même recette, celle de l’instinct et du cœur. Elle lui dicte les alliances et les proportions. Elle l’amène à essayer, innover, créer. Bien sûr, cette recette s’appuie sur l’expérience. Celle d’un enfant d’abord, qui « traînait » volontiers dans les boubous de sa mère lorsque celle-ci s’affairait en cuisine. Celle d’un étudiant ensuite, formé à Dakar puis à Paris. Celle d’un commis, occupé à apprendre de ses pairs comme on apprend de son père. Absorbé par le moindre de leurs gestes, la moindre expérimentation. Et enfin celle d’un chef qui s’est révélé au sein de notre hôtel 4 étoiles à Bonifacio.
Pourtant, il y a dix-neuf ans, il a fallu en trouver des  arguments pour le convaincre de reprendre les rênes de notre restaurant gastronomique et d’enfiler la toque ! « J’étais trop jeune, confie-t-il. Trop jeune pour abandonner la fête, les sorties et les copains. Trop jeune pour endosser pareilles responsabilités, même si je savais diriger une brigade et gérer une cuisine ! » Et puis la chose s’est faite. Naturellement. Et aujourd’hui nos fourneaux fleurent bon les épices et les aromates. Exhalent les parfums exotiques et les saveurs exceptionnelles. Accouchent de mets précieux et raffinés qui tous, qu’on en jouisse au restaurant ou à la paillote, portent l’empreinte identitaire de Gadio El Hadji.

Les pâtisseries de Marianne 

« Tu sais, petite, la pâtisserie et l'amour, c'est pareil - une question de fraîcheur et que tous les ingrédients, même les plus amers, tournent au délice. »* Voilà qui aurait pu  inspirer Marianne, notre cheffe pâtissière. Car ses pâtisseries sont…

Elles sont comme un nuage. Un nuage rond et sucré qui vient embellir un ciel parfaitement bleu. En dessine le relief et accentue les nuances azurées. Elles sont les confitures de l’enfance, bien meilleures encore lorsqu’on les déguste avec les doigts. Elles sont le parfum rassurant de la tendresse, la douceur fruitée et exotique de la mangue et de l’ananas confits dans le caramel. Elles sont le craquant d’un crumble, la légèreté et l’onctuosité d’une mousse à la crème de châtaigne d’Aullène. Elles sont aussi l’audace. Celle d’une jeune femme qui n’a rien lâché de son ambition, et ce malgré les difficultés rencontrées au cours de son apprentissage. « Avant les années 2000, rares étaient les filles qui évoluaient dans le monde de la cuisine, raconte-t-elle. Il était donc difficile de se faire une place. » Tant pis ! Ou finalement… tant mieux ! Car la foi a primé sur tout le reste. Et la foi en l’évidence et la rigueur de la pâtisserie, Marianne l’a rencontrée au cours de ses études culinaires, en découvrant  qu’à partir des ingrédients les plus simples, il était possible de créer « quelque chose de fou ». Faisant alors fi des expériences « compliquées », la jeune femme a voyagé d’hôtels de luxe en restaurants gastronomiques avant de rejoindre, enfin, notre hôtel 4 étoiles en bord de mer. C’était en 2008. Depuis, Marianne invente. Déstructure. Façonne. S’inspire des saveurs locales. Suit le rythme des saisons. Et vous régale. Ou plutôt… nous régale !

* Christian Bobin

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Le bonheur commence au petit-déjeuner

Instant privilégié, le petit-déjeuner prolonge en douceur l’évanescence de la nuit. En estompe peu à peu les frimas en rassasiant les appétits avec des spécialités méditerranéennes. La plupart sont faites maison. Cuisinées sur place à partir d’ingrédients frais. Pains, brioches au beurre, cakes salés ou sucrés, salades de fruits, compotes, omelettes, yaourts et miel du domaine s’allient ainsi à une production insulaire composée de confitures, de charcuteries ou encore de fromages.

  • Buffet sucré : yaourts, cakes et pains, confitures et miels, jus fraichement pressés, etc.
  • Buffet salé : charcuterie et fromages, œufs frais préparés minute et jus « détox », etc.

Chaque jour, les palais s’éveillent tandis que les regards se posent sur la mer. L’esprit, lui, vagabonde à travers le monde. Erre au gré du buffet qui se la joue tour à tour breton, marocain, corse, sénégalais, provençal ou so british. Un carrousel de crêpes, pancakes, galettes, flans à la châtaigne. De frappes, canistrelli, bonbons au manioc, muffins et navettes. Un carrousel de saveurs et de régionalismes.

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Déjeuner authentique

Une saison, une carte. Un adage ? Non, plutôt une philosophie à laquelle nous sommes viscéralement attachés. Une éthique révélatrice de fraîcheur et d’authenticité. Salades bigarrées, pasta al dente, tartare de poisson, omelette au brocciu préparée avec les œufs de nos poules, charcuterie issue du Haut-Taravo, etc. Tout ici respire l’île. Prend le parfum de l’île. Et vous en livre les arômes.

Le restaurant ouvre au déjeuner de fin avril à mi Octobre (hors periode d'ouverture de la paillote de mi juin à mi septembre)

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Dîner expressif

Une carte, une saison. Le soir également. Question d’authenticité et de fraîcheur. Toujours et encore. D’essences également. Qui au printemps se découvrent dans un velouté de châtaignes d’Aullène, dans un filet de bœuf fumé aux herbes du maquis, dans un mille-feuille de blettes et de tomates, dans une polenta de maïs au safran ou encore dans une émulsion de marjolaine de notre jardin. Dans nos suggestions de mets corses, quels qu’ils soient, ainsi que dans les viandes et poissons grillés ou rôtis.

Nos cartes 2017   
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Voyage culinaire & apérosé décontracté

Entamer un voyage culinaire exige d’oser. Oser le plaisir. Oser éveiller ses sens. Oser se lancer dans une aventure sensorielle dont vous êtes le chef d’orchestre. Quelques indications sur vos préférences et la partition s’écrit alors à trois mains : celles de notre chef cuisinier, de notre cheffe pâtissière et de notre cheffe sommelière. Ensemble ils vous concoctent votre menu.

 « L’apérosé » ? Ne cherchez pas ! Ce mot, nous l’avons inventé. Les recettes salées et sucrées qui le composent également. Présentées sur une ardoise et accompagnées d’un vin rosé, elles vous promettent une incursion gourmande au pays de Corse. Vous emmènent en toute décontraction sur la plage, au bord de la piscine, au bout du ponton, sous la tonnelle ou même au cœur du maquis pour un voyage exclusif. Un voyage dont la dernière note se joue au bar de l’hôtel, à la faveur d’un digestif revigorant.