La cave à vins et à fromages,
sanctuaire d’un hôtel de charme à Bonifacio

cave U Capu Biancu 01

Le lieu

Si nous devions choisir un terme pour désigner la cave à vins et à fromages de notre hôtel 4 étoiles, nous choisirions sans hésitation celui de temple. Car dans ce sanctuaire, nous vouons un véritable culte à ces deux artefacts. Indissociables de la culture gastronomique corse, ils en sont les divins représentants. Mieux encore ! Ils révèlent la générosité de ce terroir et enseignent sur le labeur des hommes. 

Vanessa U Capu Biancu 02

Portrait d’une passionnée

Vanessa, cheffe sommelière et… gardienne du temple !

Elle est en quelque sorte le sésame. Celui qui déverrouille les portes du temple qu’est notre cave. Vanessa s’y balade comme elle se balade d’un vin à l’autre. Explorant, dévisageant, humant l’inépuisable Graal, gorgé à 90 % de cépages corses.  

La jeune femme le reconnaît sans ambages : à son arrivée en Corse elle ignorait tout du vignoble insulaire. Une heure de cours. Une seule petite heure de cours suffisait alors, dans une école de sommellerie, à évoquer une production encore méconnue. C’était il y a plus de dix ans. Aujourd’hui les temps ont changé. Le vin corse aussi. Vanessa le sait bien, elle qui a rejoint l’association des sommeliers de Corse. À force de parcourir les terroirs de l’île, elle en a découvert les secrets. En a compris la complexité et… en est tombée amoureuse. « J’ai hésité à venir de peur de m’ennuyer, admet la Centraise. Mais ma curiosité l’a emporté et heureusement ! » Heureusement car aujourd’hui Vanessa a du mal à se détacher de cette patrie. De ses spécificités. De son identité. Elle en arpente de nombreux hectares à la rencontre des vignerons. Scrutant le fruit de leur travail. Retrouvant chez beaucoup d’entre eux la générosité des « petits » viticulteurs du Val de Loire, région dont elle est originaire. Ce qu’elle apprécie par-dessus tout, c’est le respect du sol : « L’expérience, plus que le diplôme, m’a appris que ce n’est pas la plante qui prime, mais bien la terre qui la porte. » Et la terre, en l’occurrence, c’est celle de Corse. Une terre riche de cépages différents, de vins différents à propos desquels Vanessa échange sans aucune retenue.  

Degustation cave U Capu Biancu

Ateliers œnologiques : sur les traces des vins corses

Nous vous le disions, le vignoble corse est unique et complexe. Les sols y sont granitiques, schisteux ou calcaires. Le soleil et la pluie donnent aux vins des arômes singuliers et des tannins mystérieux. L’ouvrage des hommes, lui, leur confère des caractères bien tranchés. Qui s’opposent parfois. Ou au contraire s’harmonisent. Vanessa, notre cheffe sommelière, sait vous les conter à la perfection lors d’ateliers œnologiques. Des moments d’échange et de partage qui ont lieu au sein même de notre cave. Certes, la température y est plutôt fraîche. Du moins au début… Une cape de laine sur les épaules, confortablement installés devant la table campagnarde et la balade peut commencer ! Une balade champêtre et instructive à travers les vignobles insulaires. Une balade faite de surprises et de dégustations (couronnée de fromages et de charcuteries !) Une balade à la thématique variée :

  • initiation au vignoble corse,
  • découverte de jeunes vignerons,
  • le vin et le fromage,
  • le vin et le chocolat,
  • le vin et la nature, etc.